Les olives Taggiasche de la Riviera ligure sont certainement parmi les plus célèbres au monde comme olives de table, à déguster simplement. Ce qui les rend exceptionnelles n'est pas seulement la variété de l'olive, mais aussi le microclimat dans lequel elles sont cultivées.

La ferme La Rocca propose des olives Taggiasche en utilisant exclusivement des olives provenant d'oliveraies situées dans le golfe de Dianese. Les terrains avec des oliviers exclusivement Taggiasche sont tous disposés en terrasses, dispersés dans de petites parcelles situées près des villages de la vallée. Notre fierté réside dans le fait que nous acquérons constamment au fil des ans des parcelles d'oliviers non cultivées que nous remettons en production, valorisant le territoire et la production d'olives. Nos olives sont récoltées à la main puis séparées des feuilles et triées par taille avant d'être mises à vieillir en saumure (une solution d'eau et de sel) pendant au moins six mois. Après la période de vieillissement, elles sont vérifiées pour assurer la qualité ; elles sont sélectionnées à la main, en conservant les plus belles et en éliminant celles qui sont esthétiquement abîmées, puis conditionnées en saumure.

Ingrédients : Olives Taggiasche, eau, sel, herbes aromatiques.